Race :
Wagyu
Origine :
Le terme wagyu résulte de la juxtaposition de 2 mots : wa, « Japon » et gyū, « bœuf ». Ces races proviennent du Japon.
Description :
Le persillé de la viande (graisse intramusculaire : à l’intérieur plutôt qu’autour des muscles) est une des causes principales de la saveur de beurre sans égal du wagyu, de sa tendreté et de son goût délicieux1. Par ailleurs, le gras de la viande resterait plus pauvre en cholestérol que celui d’autres races.
Le bœuf de Kobe est une de ses variétés les plus raffinées et les plus prisées (avec les bœufs de Matsusaka et d’Ōmi)1, à laquelle les éleveurs prodiguent des attentions particulières telles que des séances régulières de massage, écoute de musique classique et ajout de bière à leur eau.